當香港云服務器的CPU使用率達到100%時，可以采取以下步驟進行排查和解決：

1、定位問題：首先需要確定是哪個進程導致CPU使用率飆升。在Windows系統中，可以使用任務管理器或資源監視器來查看各進程的CPU使用情況。對于Linux系統，可以使用top或htop命令來實現同樣的功能。

2、分析進程性質：判斷高占用CPU的進程是系統正常進程還是異常進程。如果是正常進程，如Windows Update服務或其他關鍵服務，可能需要考慮升級服務器配置或優化應用程序代碼。

3、終止異常進程：如果確認是異常進程導致CPU占用過高，比如惡意軟件或病毒，需要立即終止這些進程，并進行進一步的安全檢查和病毒掃描。

4、代碼優化：如果CPU占用率高的進程是業務關鍵進程，需要深入分析代碼邏輯，優化算法和數據結構，避免低效的遞歸調用或無限循環。

5、系統配置審查：檢查服務器配置，調整不必要的服務或應用啟動項，確保沒有不當配置導致資源過度消耗。

6、硬件升級：如果軟件優化達到瓶頸，可能需要考慮增加CPU核心數、提高處理速度或增加內存等硬件升級措施。

7、使用負載均衡：考慮使用負載均衡技術分散請求，減輕單臺服務器的負擔，提高服務穩定性和可用性。

8、監控和日志分析：持續監控服務器性能指標，定期分析日志文件，使用專業監控工具跟蹤服務器健康狀況。

9、防止DDoS攻擊：配置防火墻規則、使用抗DDoS服務等，防止惡意攻擊導致服務器資源大量消耗。

10、定期維護和更新：保持系統和應用程序的最新狀態，定期進行系統維護，清理臨時文件和日志文件。

通過上述措施，可以有效應對和解決香港云服務器CPU使用率過高的問題，并提升服務器的整體性能和穩定性。