要在香港VPS服務器上通過MySQL命令行創建一個新的數據庫，可以遵循以下步驟：

1、打開終端：首先，您需要打開終端或命令提示符窗口。

2、連接到MySQL服務器：使用以下命令連接到MySQL服務器：mysql -u 用戶名 -p

在這里，將“用戶名”替換為您的MySQL用戶名。系統會提示您輸入密碼。

3、登錄：輸入您的密碼后，按Enter鍵登錄到MySQL服務器。

4、創建數據庫：登錄成功后，使用以下命令來創建一個新的數據庫。

將“數據庫名”替換為您想要創建的數據庫名稱。例如，要創建一個名為mydatabase的數據庫。

5、查看數據庫列表：您可以使用以下命令來查看所有已創建的數據庫。

6、其他選項：如果您希望在創建數據庫時指定字符集和排序規則，可以在語句中添加相應參數，這將創建一個使用排序規則的數據庫。

7、使用mysqladmin工具：您還可以使用mysqladmin命令行工具來創建數據庫，基本語法如下：

其中-u參數用于指定MySQL用戶名，-p表示需要輸入密碼，create是執行的操作，your_database是您要創建的數據庫名稱。

8、執行命令：執行上述命令后，系統會提示您輸入密碼，輸入密碼并按Enter鍵即可。

確保在執行這些命令時，MySQL服務器正在運行，并且您有足夠的權限執行這些操作。創建數據庫后，您可以開始使用它來存儲您的數據和應用程序信息。